Ravioli kan du købe i alle supermarkeder i dag. Men det er faktisk nemt selv, at lave og fyldet bestemmer du selv. Jeg forsøgt mig med disse ret store raviolier, hvor fyldet er inspireret af Spaghetti Carbonara. Ideen er, at fyldet fyldes med et vagtelæg, hvor den blødkogte blomme flyder ud når gæsterne skærer i raviolien.
Ved første forsøg var blommerne delvis blødkogte, men ved næste forsøg var de perfekte. Jeg har ikke tidligere lavet denne version, men var positiv overrasket over, hvor nemt det i virkeligheden var.
Ingredienser til 8 stk.:
- 200 g Tipo 00 hvedemel.
- 100 g Durummel.
- 1 spsk. Olivenolie.
- 3 Hele æg.
- Salt
- 8 stk. Vagtelæg.
- 3 skiver Fanøskinke, serrano, pancetta eller bacon i tern.
- 100 g Østershatte eller andre svampe, hakket.
- 2 små skalotteløg, hakket.
- 2 fed hakket hvidløg.
- 2/3 dele bæger ricotta.
- 2 spsk. gorgonzola eller anden lignende ost.
- Et par kviste frisk timian.
- Salt og peber.
- Parmesan ost.
- Ramsløg olie, eller olivenolie.
- Blomster fra strandsennep og salvie og basilikum blade.
Fyldet: Svits skinken kort og tag det af panden. Svits de hakkede østershatte i panden indtil væden er fordampet. Kom løg og hvidløg ved og tilsidst Fanøskinken og østershatte for ½ minut. Når de hele er afkølet blandes det med ricottaen, osten og krydderurter.
Raviolidejen: Bland melet sammen med salt. Lav en bunke med en fordybning i. Pisk æggene sammen og hæld dem i fordybningen. Brug en gaffel til, at piske lidt mel i æggemassen. Fortsat på den måde til det meste af melet er pisket i. Ælt nu dejen til den bliver smidig. Såfremt dejen er for tør kommes en lille smule vand ved og æltes. Når dejen er smidig og glat rulles den ud i 2 – 4 tynde aflange stykker af ca 30 x 10 cm. Dejen kan i starten være lidt svær, at rulle ud. Du kan i stedet bruge en pastamaskine. Når dejen er rullet ud, lægges der f.eks. fire skefulde fyld på et stykke dej, som formes som små vulkaner :-). Husk, at der skal være plads til, at komme hvide og blomme fra et vagtelæg i. Det gør ikke noget, at det flyder lidt over. Pensl med vand rundt om fyldet og læg et andet stykke dej over, og tryk rundt om fyldet. 
Pas lidt på ægget. Skær stykkerne til ca. 10 x 7 cm og tryk rundt langs kanten med en gaffel. Lad raviolierne hvile i køleskabet i 30 minutter inden de koges i 3 – 4 minutter i vand med olie og salt i. 
Anretning: Læg en ravioli på hver tallerken. Hæld lidt olie over og pynt med blomster og blade og riv parmesan over.
Relaterede opskrifter: