Rødtunge er en mine ynglings fisk, som er fantastisk, at tilberede både den som den er eller let marineret og ex. vendt i lidt mel og dild. Denne ret kan bruges både som forret eller hovedret. Jeg serverede den som hovedret.
Ingredienser 2 personer:
- 2 rødtunge fileter af ca. 170 gr.
- Saften af en halv citron.
- Olivenolie.
- Hakket dild.
- Mel.
- Æg.
- 2 fed hakket hvidløg.
- 2 små skalotteløg i tern.
- 2 ansjoser.
- 1/4 chili.
- 2 spsk. hele kapers.
- 6 tomater eller 1 ds. flåede tomater.
- 1 dl. jomfruhummerfond.
- Frisk hakket oregano.
- 1 porre.
- Hvidvin.
- 4 syltede asparges.
- Spaghetti al Nero di Seppia (Taralloro) eller en hjemmelavet.
Start med, at tilberede saucen. Sauter hvidløgsfed og skalotteløgene, indtil de er glasagtige. Tilsæt de hakkede ansjoser og chili og sauter i ca. 3 – 5 minutter. Kom ½ dl. hvidvin ved og lad alkoholen fordampe. Tilsæt lidt sukker og kapers. Jomfruhummerfonden tilsættes gradvist til sidst, da smagen kan overdøve de øvrige ingredienser. Kog saucen lidt ind.
Rens rødfiske fileterne for ben, inden der hældes olivenolie og citron over. Lad dem stå i maks. ½ time, hvorefter de duppes tøre og vendes i mel, som er blandet med hakket dild, inden de steges. De skal have ca. 3 – 4 min. på hver side.
Porrerne renses og skæres i kvarte. Damp dem i lidt hvidvin, salvie blade og smør, hvor efter enderne svitses på en pande.
Kog spaghettien (jeg har købt i en lokal spansk specialbutik). Brug en stor gaffel eller pinset til, at rulle spaghettien og anret retten som vist på billedet, med syltede asparges, dampede porre og friske oregano- blade og blomster.
